Änderungen behalten wir uns vor !
MENU à 56 €
KNOLLENSELLERIE Gewürzzwiebel
Radieschen / Ziegenquark / Gurkentapioka
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EBLYWEIZEN Shiitakepilze / Williamsbirne
Borlottibohnen / Kalamataoliven / Quinoa
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SCHOKOLADEN-MACARON
Metaxacreme / Johannisbeersorbet
MENU à 75 €
LACHSCARPACCIO Avocado / Edamame
Paprikasprossen / Venusmuschel-Vinaigrette / Weizenknusper
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DILLRISOTTO gebeizte Garnelen
Saiblingskaviar / geräucherter Frischkäse / Ouzo
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ZWEIERLEI VOM HOHENLOHER MILCHFERKEL
Mavrodaphne-Zwiebel / Kichererbsencreme / geröstete Kerbelwurzel
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OLIVENÖL-SCHOKOLADE
Zitrusfrüchte / Mandelbisquit
- oder -
LADOTYRI Zucchini
Kirschtomaten / Feigen-Pfefferconfit
begleitendes Weinmenu 24 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
WEINBERGSCHNECKEN 20
Granatapfelkerne / Kalamataoliven
Roter Chicoree / Kalbsjus
SEPIA 24 Knollensellerie
wilder Blumenkohl / Enokipilze / Cocos
ENTENLEBER 28
gebratene Entenleber / fermentierte grüne Erdbeeren
Morcheln / Haselnuß
HAUPTGERICHTE
REHRAGOUT 32
Rote Bete / Hibiskus / Brombeeren
Kastanien / Zimt / Lorbeer
SEETEUFEL 37
Bouchotmuscheln / Waldpilzsud / Boskopapfel
Mohn / Sichuanpfeffer
D E S S E R T
WARME ZWETSCHGENTARTE 14
Sauerrahm / Zuckerwatteeis