Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 58 €
KONFIERTES EIGELB Pilz-Panaché
Cocobohnen / Cranberries
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ROTE BETE Kürbisravioli
Brombeeren / Vanille / Cocos
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KARAMELLCREME
eingemachte Aprikosen / Dinkel
MENU à 76 €
KÖNIGSMAKRELE Karotte / Senfgurke
Lauch / Radieschen / Sevrugakaviar / griechischer Joghurt
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LACHSFORELLE & SEPIA
Maisfond / Fregola Sarda / Paprikasprossen / Kalamataoliven
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HIRSCHRÜCKEN Gebackene Rehkeule
Rosenkohl / Borlottibohnen / Zitrusaromen / Estragonöl
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ZWETSCHGENTARTE
Weiße Schokolade / Zwetschgensorbet
- oder -
LADOTYRI Olivenölkäse
Fenchel / Senfpfirsich
begleitendes Weinmenu 24 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
OKTOPUS-STIFADO 24
Zimt / Lorbeer
Schalotten / Datteln / Steinpilze
JAKOBSMUSCHELN 28
Williamsbirne / Knollensellerie / Buttermilch
Avocadocreme / Bronzefenchel
ENTENLEBERPARFAIT 29
Gebackene Wachtelkeule / mariniertes Filderkraut
Blini / Preiselbeeren / Ouzo-Honiggelee
HAUPTGERICHTE
GESCHMORTE KALBSBACKE 39
Albleise / getrocknete Kirschtomaten / Kumquats
Kapern / Lauchtarte
FELSENROTBARBE 39
Bouchotmuscheln / Bouillabaissesud / Kalamataoliven
Kichererbsen / Boskopapfel
D E S S E R T
OLIVENÖL-SCHOKOLADE 15
Zitrusfrüchte / Zitronen-Marshmallow / Mandarinensorbet