Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 52 €
KONFIERTES EIGELB Eigelbcreme
Fenchel / Williamsbirne / Kalamataoliven
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KARTOFFELGNOCCHI Knollensellerie
Basilikum / Kapern / Kohlrabi
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KARAMELLCREME
Dinkel / eingemachte Aprikosen
MENU à 75 €
BAUERNSALAT Gambas / Venusmuscheln
Gurkenfond / Oregano / Sevrugakaviar
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RADICCHIO-RISOTTO fritierte Sardellen / Korinthen
geräucherter Frischkäse / Petersilie
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ENTENBRUST Honig-Senfjus
Nektarinen / Steinpilze / gebackene Fava
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WEISSE SCHOKOLADE Brombeeren
Hibiskus / Pistazie / Brombeersorbet
- oder -
CAMEMBERT marinierte gedämpfte Wildkräuter
Zucchini / Essigkirschen / Buchweizen
begleitendes Weinmenu 24 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
OKTOPUS-STIFADO 24
Zimt / Lorbeer
Schalotten / Datteln / Pfifferlinge
JAKOBSMUSCHELN 28
legierter Geflügelfond / wilder Blumenkohl
kandierter Knoblauch / Navetten
KALBSBRIES 28
Tagliolini / Burrata
Maiscreme / Schnittlauch
HAUPTGERICHTE
GESCHMORTE KALBSBACKE 37
Cocobohnen / Kichererbsen / Kürbis
Meerrettich / Gemüsetarte ‚Tatin‘
POCHIERTER KABELJAU 37
Fregola Sarda / Zitrusfrüchte / Kalamataoliven
Rote Bete / Sultaninen / Ziegenquark
D E S S E R T
OLIVENÖL-SCHOKOLADE 15
Karamellisierter Boskoopapfel / Zitronen-Marshmallow / Honig-Nußrahmeis