Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 65 €
ROTE BETE Lauch / Trüffelvinaigrette
geröstete Mandeln / Paprikasprossen / Quinoa
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SPARGEL Kürbisfond / Avocado
Cranberries / Ziegenquark
KICHERERBSEN Schwarze Kichererbsen / Röstzwiebelsud
Kreuzkümmel / Skordaliá
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NAVETTEN Nuß-Honigjus / Buchweizen
Schokoladenmousse / Rohmilchrahmeis
MENU à 75 €
ENTE Terrine mit getrockneten Tomaten / Kräutersalat
Schmidener Spargel / kandierte Oliven / Eidottercreme
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KABELJAU
Kaffeecreme / Mönchsbart / Fava / Morcheln
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LAMM Erbsen / Romanasalat / Pistazien
Mavrodaphne-Reduktion / Basilikum-Ravioli
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KEFALOGRAVIERAKÄSE
Buchenpilze / Fenchel / Paprikagelee
- oder -
MANDEL - ORANGENFLAN
Rhabarber / Rosenwasser / Kumquats / Rhabarbersorbet
begleitendes Weinmenu 24 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
JAKOBSMUSCHEL 24
Carpaccio / Zitronenzesten / Kalamata-Oliven
Sellerie / Kapern / kandierter Knoblauch
THUNFISCH 22
Kurkuma-Perlzwiebel / Aubergine
Braisierter Grünkohl / Sesamcreme ‚Tahini‘
GNOCCHI 24
Kartoffelgnocchi / Poulardenragout / Sepia
Cocobohnen / Anis / Frühlingszwiebel
HAUPTGERICHTE
SEEZUNGE 37
Gefüllte Seezunge / Schalotten / Schmidener Spargel
Shiitake / Datteln / Safran / Haselnuß
OCHSENBACKE 32
Moscardini / Burrata / Dicke Bohnen
Wilder Blumenkohl / Eigelb / Mokkajus
DESSERT
OLIVENÖLSCHOKOLADE 15
Beeren / Hibiskus / Himbeersorbet