Änderungen behalten wir uns vor !

VEGETARISCHES M E N U   64 €

KOCHIA SCOPARIA   Kaviar des Feldes

Radieschen / Eigelbcreme / Blinis

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SPARGEL   Glasierter Spargel / Thymian-Senfbutter

Ziegenquark / Gemüse-Couscous / Kapern

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AUBERGINE  Eingelegte Aubergine / Safran-Reiscreme

Schokoladensponge  / Johannisbeeren / Büffelmilcheis

 

M E N U   nur Tischweise

KABELJAU   Pochierter Kabeljau / Bärlauchkapern

Kaviar-Zitronencreme / Taramas / Spargel / Fenchel

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OKTOPUS   Krustentierfond

Morcheln / Erbsen / Orechiette

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ENTENBRUST   Tomaten-Orangenchutney

Mairübe / Fava / Mokkareduktion

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FETAKÄSE & RICOTTA

grüne Sauce / Blumenkohl / Essigzwetschge

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CHEESECAKE

Beeren / eingelegter Rhabarber

 Rosenwasser / Kürbiskerne / Erdbeersorbet

5 GÄNGE    99 €

4 GÄNGE  mit Käse oder Dessert    89 €

begleitendes Weinmenu 35 / 28 €     alkoholfreie Getränkebegleitung 25 / 20 €

 

V O R S P E I S E N

MAVRODAPHNEZWIEBEL   24 €

Geschmorte Rotwein-Zwiebel / Kreuzkümmelsauce

Cocobohnen / Fetakäse / Korinthen / Majoran

TASCHENKREBS-SALAT   27 €

Mariniertes Taschenkrebsfleisch / Anchovis / Grapefruit

eingelegte Kirschtomaten / Basilikum / Knoblauch

 

H A U P T G E R I C H T E

IBERICO   36 €

Geschmorte Backen mit Dill und Anis

gehobelter Steinchampignon / Artischocken / Orangenzesten / Pinienkerne

SEETEUFEL   44 €

Gerösteter Seeteufel mit Cerealien und Sichuanpfeffer

Venusmuschel / grüne Erdbeeren / Erbsen / Entenleber-Ravioli

 

D E S S E R T

OLIVENÖL-SCHOKOLADE   16 €

Rote Bete / kandiertes Eigelb

Heidelbeere / Karamellrahmeis ‚Fleur de Sel

 

Sehr geehrter Gast!

Wir freuen uns über Ihren Besuch und heißen Sie Herzlich Willkommen. Es ist uns eine Verpflichtung, Ihnen nach den Möglichkeiten des Marktes immer eine tagesfrische Küche zu bieten. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die sorgfältige und schonende Zubereitung der Gerichte eine angemessene Zeit erfordert und wir Ihnen bei Tischen ab 5 Personen nur ein gemeinsames Essen servieren können. Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt.

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