Änderungen behalten wir uns vor !
M E N U 78 €
RÜBEN fermentierte Erdfrüchte
Backpflaumen / Essigperlen / Feta / Estragon
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SHIITAKE Ziegenquark
Pinienkerne / Oregano
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KERBELWURZEL Gemüseravioli
Skordaliá / Minze
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ÎLE FLOTTANTE Brombeersauce
Zwetschgen / Cassissorbet
M E N U
LACHSFORELLE Fenchel / Senfkörner
Sevrugakaviar / Dilljoghurt
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HEILBUTT Borlottibohnen / Herbsttrompeten
Grünkohl / Haselnuß / Blattpetersilie
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MAISPOULRADENBRUST Kapernbutter / Rosenkohl / wilder Brokkoli
Dazu: Kichererbsen / Orecciette / Retsinacreme
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FETAKÄSE Boskopapfel / Radieschen
eingelegte schwarze Walnüsse
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SCHOKOLADENBISQUIT
Mispeln / kandierte Kürbiskerne / Mandarinensorbet
5 GÄNGE 99 €
4 GÄNGE Käse oder Dessert 89 €
begleitendes Weinmenu 35 / 28 € alkoholfreie Getränkebegleitung 25 / 20 €
V O R S P E I S E N
SCHWEINBAUCH 25 €
Eingelegte Buchen-Pilze / Kreuzkümmelsauce
Wildkräutersalat / Vogelbeeren
JAKOBSMUSCHEL 34 €
Warmes Carpaccio / Sepia / Clementinen
Kürbis / Blumenkohl / Pinienkerne
H A U P T G E R I C H T E
BÄRENKREBS 44 €
Zitronen-Aniscreme / Filderkraut
Steinchampignons / Pasta
REHRAGOUT 39 €
Rote Bete / Schalotten / Kastanien / Walnuß / Mavrodaphnejus
Chicoree mit Korinthen und Schnittlauchcreme
D E S S E R T
MILCHCREME-SCHNITTE 16 €
Kokosbisquit / Gaishirtle / Birnensorbet