Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 58 €
BUTTERNUT-KÜRBIS Gewürzzwiebel
Sultaninen / Ziegenquark
***
CHICOREE geschmorter Chicoree / Fregola Sarda
Paprikasprossen / Meerrettichcreme / Forellenkaviar
***
ZWETSCHGENTARTE
Mavrodaphnecreme / Zwetschgensorbet
MENU à 75 €
GELEE VON LACHSFORELLE und JAKOBSMUSCHEL
Gemüse-Couscous / Sevrugakaviar / griechischer Joghurt
***
DOLMADAKIA mit Reis und Dill gefüllte Weinblätter
Krustentierfond / Büsumer Krabben / Edamame / Kalamataoliven
***
MAISPOULARDE Maispoulardenbrust aus dem Ofen
Thymian-Granatapfeljus / Römische Nocke / Kaki / weiße Bohnencreme
***
KÜRBISSCHNITTE kandierte Maroni / Williamsbirne
Schokoladenmousse / Haselnußeis / Limetten-Marshmallow
- oder -
ROBIOLA BOSINA Rohmilchkäse aus dem Piemont
Fenchel / Senfpfirsich / Pistazie
begleitendes Weinmenu 24 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
WEINBERGSCHNECKEN 20
Albleisa in Kalbsjus
Rosenkohl / Kreuzkümmel
JSEPIA 24 Knollensellerie
wilder Blumenkohl / Enokipilze
ENTENLEBER 29
gebratene Entenleber / Lauch / Romanasalat
Bouchotmuscheln / Knoblauchfond
HAUPTGERICHTE
GESCHMORTE KALBSBACKE 39
Albleise / getrocknete Kirschtomaten / Kumquats
Kapern / Lauchtarte
FELSENROTBARBE 39
Bouchotmuscheln / Bouillabaissesud / Kalamataoliven
Kichererbsen / Boskopapfel
D E S S E R T
OLIVENÖL-SCHOKOLADE 15
Aprikosen / Dinkel / Aprikosensorbet