Änderungen behalten wir uns vor !
SPEISEKARTE AB 05.10.2022
M E N U 64 €
ROMANA geschmorter Romanasalat / Fenchel / Orange
Haselnuß / Dillöl
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BLUMENKOHL gerösteter Blumenkohl / Rauchmandel
Karotten-Traubensauce / Blumenkohl-Couscous
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CHEESECAKE Vanillesauce
Nektarinen / Karamelleis ‚Fleur de Sel‘
M E N U - nur tischweise -
ROTBARSCH gebeiztes Rotbarschfilet / Brombeere
Steinpilze / Senfkörner / Orangenzesten
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BÄRENKREBS Gemüseravioli / Kastanien
Steinchampignons / Retsinacreme
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ENTENBRUST getrocknete Pflaumen in Bergtee
Karamellisierter Boskopapfel / Fava mit Sesam und Sichuanpfeffer
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FETAKÄSE Artischocke / Kalamataoliven
Cannellinibohnen / Lauch
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ZITRONENTARTE Birnensorbet / Kokosbisquit
Gaishirtle mit Honig, Safran und Kurkuma
5 GÄNGE 99 €
4 GÄNGE mit Käse oder Dessert 89 €
begleitendes Weinmenu 35 / 28 € alkoholfreie Getränkebegleitung 25 / 20 €
V O R S P E I S E N
AUBERGINE 28 €
Eingelegte Gewürz-Aubergine
Schneckenragout mit Kalbszunge, Kapern und Oliven
SEPIA – MIESMUSCHEL - SALZWASSERGARNELE 32 €
Kürbis / Mandarine / Estragon
wilder Brokkoli
H A U P T G E R I C H T E
KABELJAU 39 €
Alblinsen / Quinoa / Salzzitrone / Schnittlauch
Skordaliá mit Sonnenblumenkernen
KALBSBACKE 37 €
Glasierte Kalbsbacke / Preiselbeeren
Schalotten / Knollenziest / Shimeji-Pilze
D E S S E R T
BIENENSTICH 16 €
Lychees / Rosenwasser / Pinienkerne
Limettensorbet