Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 54 €
GEMÜSE-COUSCOUS Gewürzzwiebel
Knollensellerie / griechischer Joghurt
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KERBELWURZEL Lauch / Quitten-Chutney
marinierte Edelpilze / Kräutersalat
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ZWETSCHGENTARTE
Mavrodaphnecreme / Zwetschgensorbet
MENU à 76 €
JAKOBSMUSCHEL geschmorte Herbsttrompeten
Buttermilch / Boskopapfel / Schnittlauch / Sevrugakaviar
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SAFRAN-KÜRBISRISONE gebeizter Wildschweinrücken
Edamame / Kalamataoliven
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LAMMRÜCKEN Schalotten-Mokkajus
Rote Bete / Auberginen-Tapenade / Römische Nocke
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WEISSE SCHOKOLADE Lychee / Banane
Limetten-Marshmallow / Pina Colada-Sorbet
- oder -
HEUMILCH-CAMEMBERT
Filderkraut / Pistazie / Korinthen
begleitendes Weinmenu 24 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
WEINBERGSCHNECKEN 20
Granatapfelkerne / Kalamataoliven
Chicoree / Kalbsjus
SEPIA 24 Knollensellerie
wilder Blumenkohl / Enokipilze / Cocos
ENTENLEBER 28
gebratene Entenleber / Aubergine / Sesam
Venusmuscheln / Salzzitrone
HAUPTGERICHTE
SPANFERKEL-STIFADO 36
Zimt & Lorbeer / Datteln / Schwarzaugenbohnen
Kräutersalat
STEINBUTT 39
Bouchotmuscheln / geschmorte Gartengurke / Champignon / Dill
Kapernskordaliá / gebackene Fava
D E S S E R T
OLIVENÖL-SCHOKOLADE 15
Aprikosen / Dinkel / Aprikosensorbet