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Änderungen behalten wir uns vor !
M E N U 64 €
URKAROTTE geschmorte Urkarotte / Tomatenkompott
Ziegenmilch-Feta / Rauchmandel / Sojaeigelb
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KICHERERBSEN Kichererbsen in rotem Zwiebelsud
Skordaliá / Granatapfel / Staudensellerie
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ÎLE FLOTTANTE Schnee-Eier / Vanillesauce
Zwetschgen / Karamelleis ‚Fleur de Sel‘
M E N U - nur tischweise -
SARDINE geröstete Sardine / wilder Brokkoli
Kapern / Senfkörner / Paprikasprossen / Orangenzesten
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HEILBUTT junger Spinat / Fregola Sarda
Bouchotmuschel / Engelsgarnele / Retsinacreme
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PERLHUHNBRUST Chicoree / Pfifferlinge
Erbsen / Walnuß / Datteln / Essigkaramell
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JOGHURT griechischer Joghurt
Zitronenvinaigrette / Stachelbeere / Mandel
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MOKKA-BISQUIT
Himbeeren / Aprikose
5 GÄNGE 98 €
4 GÄNGE mit Joghurt oder Dessert 88 €
begleitendes Weinmenu 35 / 28 € alkoholfreie Getränkebegleitung 25 / 20 €
V O R S P E I S E N
BÄRENKREBS 34 €
mit Vanille und Sternanis pochierter Bärenkrebs
Schalotten / Radieschen / Pasta / Haselnuß
KALBSZUNGE & WEINBERGSCHNECKE 26 €
Kürbis / Mandarine / Estragon
Tahinicreme mit schwarzem Knoblauch
H A U P T G E R I C H T E
STOCKFISCH 39 €
Konfierter eingesalzener Kabeljau mit Dill und Anis / Zitrusaromen
Cerealien / Salatgurke / Fenchel / Blumenkohl
OCHSENBACKE 39 €
In Mavrodaphnewein geschmorte Ochsenbacke
Moscardini / Lauch / Pfifferlinge / Burrata / Basilikum
D E S S E R T
OLIVENÖL-SCHOKOLADE 17 €
Kirschen / ‚Rosmarinsand‘
Sauerrahm / Schokoladenbisquit
