Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 50 €
ZUCCHINI ‚GEODÉ‘
Büffelmozzarella / Saiblingskaviar
Safranschalotten / Nasturiumblätter
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ZIEGENMILCHNUDELN
Paprika / Tomate / Kichererbsen
Eigelb / Korinthen
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KARAMELLCREME
Banane / Haselnuß / Kokosrahmeis
MENU à 74 €
BAYERISCHE GARNELE
Marinierte Garnele / Kürbisfond
Zitrusfrüchte / Paprikasprossen / Avocadocreme
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KABELJAU
Pochierter Kabeljau / Albleisa / Lauch
Retsinacreme / Schnittlauchöl
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KALBSTAFELSPITZ
Tafelspitz mit Oregano / Skordaliá / wilder Blumenkohl
Shiitakepilze / Schwarzbeer-Ouzoreduktion
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GORGONZOLA & MASCARPONE
Williamsbirne / Sultaninen / geschmorter Radicchio
- oder -
CANNELÉ
Kiwi / Crème Fraîche
weißes Schokoladenmousse / Granny Smith-Sorbet
begleitendes Weinmenu 22 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
PASTOURMAS 22
Gegrillter Ochsenrücken / Granatapfel / Senfkörner
Buchenpilze / Romanesco
ROTBARBE 22
PakChoy / Mandarine / Cocobohnen
OKTOPUS 28
Kalbjus / eingemachte Essigzwiebel / Ziegenquark / Sevrugakaviar
HAUPTGERICHTE
DONAUWALLER 34
Kümmel-Beurre Blanc / schwarzer Rettich / Romana / Lauchtarte
SPANFERKELBACKE 34
Dicke Bohnen / Kapern / Kalamata-Oliven / Kräutersalat
griechischer Joghurt / Kalbfleischtortellini
DESSERT
OLIVENÖLSCHOKOLADE 15
Rote Bete / Hibiskus / Himbeersorbet