Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 50 €
Konfiertes Eigelb . wilder Brokkoli . Romanesco
Tapioka . Hüttenkäse . Haselnuß
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Pilz-Consommé . Lauch . Kichererbsen
Papadam mit Kreuzkümmel
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Gebrannte Paprikacreme
Rhabarber . Himbeeren . Rosenwasser
MENU à 70 €
Kaninchen & Landhuhn
Griechischer Bauernsalat . Zitronenmayonnaise
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Felsenrotbarbe . Retsinafond
Erbsen . Zuckerschoten . Spinat . Morcheln
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Kalbsrücken mit gestoßenem Pfeffer und Petersilie
Safranschalotten . Spargel . Granatapfelkerne . Skordaliá
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Weiße Olivenöl-Schokolade ‚Exotisch‘
oder
Burrata . eingelegte Buchenpilze
Kohlrabi . Kefir . Weizenknusper
begleitendes Weinmenu 20 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
Mariniertes Hohenloher Schweinefilet
karamellisierter Radicchio . Boskoopapfel
geräuchertes Paprikapulver 19 €
Jakobsmuschel-Carpaccio ‚Stroganoff‘ 26 €
Tagliolini . Spargel . kandierte Zitronenschale
Staudensellerie . Jahrgangssardine 24 €
HAUPTGERICHTE
Hirsch-Ossobuco . Rotkraut . Rote Bete . Radieschen . Korinthen.
Dazu getrüffelte Grießnocken. 39 €
Seeteufel im Venusmuschelfond . Spargel . Frühlingslauch
Dazu konfierte Kartoffeln. 39 €
DESSERT
Kokosparfait / Ananas
Zitrone / Pistazie / Zuckerwatteeis 15 €