Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 54 €
Artischocken / konfiertes Eigelb / Kapern / griechischer Joghurt
kandierte Zitronenschale / Senfkörner / Korinthen
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Morchel-Pilzfrikassé / Mandeln
junger Spinat / Pfefferschaum
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Rhabarber-Crumble
Rohmilchrahmeis
MENU à 70 €
Mit Anis und Orange gebeizte Lachsforelle
Essigzwiebel / Avocadocreme / Wachtel-Soleei / Olivenkonfitüre
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Gebackene Zanderpraline mit pochiertem Seehecht
Pfifferlinge / grüne Bohnen / Retsinacreme
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Maispoularde / Tomatenvinaigrette / grüner Spargel
Skordaliá / Buchweizen-Blini
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Rote Grütze / Holundersorbet
oder
Junger Kefalograviera
Sauerkirschkompott / Rote Bete
begleitendes Weinmenu 20 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
Jakobsmuscheln / Melone / Tomate
Lauch / Ziegenquark 26 €
Süßwassergarnele & Sepia ‚Orientalisch‘
Kichererbsen / Aubergine / Datteln 28€
Ragout von Kalbsbries und Weinbergschnecken
Ananas / Staudensellerie / Romana / Walnuß 28€
HAUPTGERICHTE
Seeteufel mit Sesam und Petersilie / wilder Brokkoli / Haselnuß
Grüne Erdbeeren. Dazu gebackene Lauchtarte. 38 €
Geschmorter Kalbstafelspitz / Safranschalotten / Artischocken / Granatapfel.
Dazu konfierte Kartoffel. 34 €
DESSERT
Olivenöl-Schokolade / eingemachte Aprikosen
Kaffeecrumble / Zuckerwatteeis 15 €