Ab 11.9.2018
Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 49 €
GEWÜRZ-AUBERGINE
Pfifferlinge . Ziegenquark . Mokkajus
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Geschmorter CHICOREE
Petersilien-Couscous . Kalamata-Oliven . Physalis . Walnuß
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BÜFFELMOZZARELLA
Feigen . Staudensellerie
MENU à 69 €
Marinierte JAKOBSMUSCHEL
Petersilienwurzel . eingelegte Perlzwiebel . Kamille
Limette . Sichuanpfeffer
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Gerösteter WALLER . Krustentierfond
Okra . Skordaliá . Orangenschale . Estragon
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Brust vom SCHWARZFEDERHUHN . Falafel . Albleisa
Boskoopapfel . Senfsaat . Brombeer-Ketchup
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SESAMSCHNITTE . Zwetschgen
Dinkel . Schokoladenmousse . Cassissorbet
oder
FETAKÄSECREME
Geschmorter Romanasalat . Trauben
begleitendes Weinmenu 20 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
MIESMUSCHELN . Rotweinbutter
Schalotten . Steinpilze . Korinthen 24 €
Glasiertes KALBSBRIES . Erbsen . Pfifferlinge
Retsinaschaum . Anis-Cracker 26 €
RÄUCHERAAL . Büsumer Krabben
Rote Bete . Essigkirschen . Radieschen . Granatapfel 22 €
HAUPTGERICHTE
Pochierter ISLAND-KABELJAU . Kalamata-Oliven . Kapern . Peperoni
getrocknete Kirschtomaten . LaRatte-Kartoffel . Gemüsetarte *Tatin' 38 €
Geschmortes SCHWEINEKINN ‚Bellota‘ . Bierjus ‚FIX‘
Pfifferlinge . Artischocken . kandierte Zitronenschale . Lauchtarte 36 €
DESSERT
JOHANNISBEER-MACARON
Aprikosen . Safran-Rahmeis 15 €