Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 49 €
Gegrillter LAUCH . Ziegenquark
Buttermilch . Sesam . Johannisbeeren
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Geschmorte Gewürz-AUBERGINE
Pfifferlinge . Datteln . Kirschtomate . Walnuß
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Gezuckertes EIGELB / Blaubeeren
Vanillecreme / Baiser / Rohmilchrahmeis
MENU à 69 €
Gebeizte KÖNIGSMAKRELE . wilder Blumenkohl . grüne Erdbeeren
kandierte Zitronenschale . Holunderkapern . griechischer Joghurt
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ISLAND-KABELJAU . Safranvinaigrette
Schalotten . Avocado . Weizenknusper
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LAMMRÜCKEN . Geschmorter Radicchio . Korinthen
Artischocken . Kalamataoliven
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GANACHE von ION-Schokolade . Aprikose
Dinkel . Schoko-Sponge . Haselnuß-Rahmeis
oder
KEFALOGRAVIERA-Käse . Kartoffel . Romanasalat
Mokkareduktion . Gemüsejuliennes
begleitendes Weinmenu 20 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
MIESMUSCHELN . Honigmelone . Pfifferlinge
Passionsfrucht . Verbene . Erdnuß 22 €
Konfierte LAMMLEBER . Sellerie . Samoswein-Gelee
Buchenpilze . kandierte Orangenschale 22 €
RÄUCHERAAL . Büsumer Krabben
Rote Bete . Essigkirschen . Radieschen . Granatapfel 22 €
HAUPTGERICHTE
Zweierlei OCHSENSCHWANZ . Mavrodaphnezwiebel
marinierte Okraschoten . konfierte Kartoffel 39 €
ROTZUNGE mit Spinat gefüllt . Krustentierjus
Pfifferlinge . Schwarzaugenbohnen . Kalamata-Oliven . Tomatentarte 39 €
DESSERT
KOKOSPARFAIT . Kirschen . Rote Bete-Marshmallow
Pistazie . Mokkarahmeis 15 €