Speisekarte gültig ab 12.September 2017.
Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 52 €
„Cocobohnen-Müsli“
Burrata
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Kartoffelgnocchi / Blumenkohl / Kastanien
Schalotten / Rotweinfond / Sternanis / Sichuanpfeffer
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Schokoladen-Macaron / Mirabellen
Rohmilchrahmeis
MENU à 70 €
Gebeizte Makrele / Kartoffel
Wilder Brokkoli / Kapern / Weizengras
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Felsenrotbarbe / Krustentierfond
Zitronenravioli / geschmorter Lauch
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Hohenloher Ferkelfilet / Paprikajus / Weißkraut
Gewürzaubergine / gebackene Olive / Blinis
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Kokosparfait / Zwetschge
Hibiskus / Rote Bete
oder
Junger Kefalograviera / Ziegenmilch
Feige / Walnuß / Romana
begleitendes Weinmenu 20 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
Artischockencreme / Weinbergschnecken
Steinchampignons / Gewürzcracker 16 €
Lachsforelle / Ayran / Rettich / Navetten
Radieschen / Meerrettich / Minzeöl 25 €
Jakobsmuschel-Carpaccio / Kürbisvinaigrette
Skordaliá / Kalamata-Oliven 28 €
HAUPTGERICHTE
Mit Fenchelsamen und Pinienkernen gerösteter Donau-Waller
Birne / Steinpilze / Gemüsetarte ‚Tatin‘ 37 €
Geschmorter Kalbstafelspitz / Chicoree
Petersilie / Haselnuß / Anna-Kartoffeln 32 €
DESSERT
Olivenöl-Schokolade / eingemachte Aprikosen
Kaffeecrumble / Zuckerwatteeis 15 €