Änderungen behalten wir uns vor
MENU à 50 €
Geschmorter Sellerie . Zitrone . Joghurt
Amaranth . Kalamataoliven
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Kürbisravioli . Lauch . Korinthen . Salbei
Burrata . Walnuß . Granatapfel
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Karamellcreme . Mokkacrumble . Kokosrahmeis
Haselnuß . Limetten-Marshmallow
MENU à 74 €
Steinbeißer . Karotte
Avocadocreme . Taramas . Saiblingskaviar
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Bärenkrebs . Krustentierjus
Wilder Brokkoli . Skordaliá . Weizenknusper
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Entenbrust . Purple Curry . Hibiskus
Rote Bete . Apfel-Fenchelkompott . Trüffelravioli
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Mandel-Baklavá mit Schokolade und Kardamom
Kastanien . Kirsche . Schokoladenmousse . Vanilleeis
oder
Kefalogravierakäse . süß-saurer Butternutkürbis
Mispeln . Wildkräutersalat
begleitendes Weinmenu 20 € ( 3 x 0,1l + 1 x 0,05l Süßwein )
oder alkoholfreie Getränkebegleitung 4 Glas à 0,1l 20 €
VORSPEISEN
Kalte Tagliolini . konfiertes Eigelb
Auberginenkompott . Sevrugakaviar . Schnittlauch 22 €
Kalbfleisch-Tortellini . Sepia . Kichererbsen
Staudensellerie . Kreuzkümmel 22 €
Sauer eingelegte Felsenrotbarbe . Grünkohl
Zwiebel . Pistazien . Buttermilch 22 €
HAUPTGERICHTE
Stifádo von Spanferkelbacken . Zimt . Lorbeer
Schalotten . Datteln . Herbsttrompeten . Gemüsetarte ‚Tatin‘ 36 €
Bodenseewaller . Weißkraut . Petersilienwurzel
Kürbis . Lauchtarte 36 €
DESSERT
OLIVENÖL-SCHOKOLADE . Aprikosen
Dinkelknusper . Safranrahmeis 15 €