Rezepte unserer Küche

Tempura von Okraschoten mit schwarzer Bohnensauce

Zutaten für 4 Personen:

20 Okraschoten
Pflanzenöl


Für den Tempurateig:

200 ml Eiswasser
1 EL Sake
2 TL Mondamin
2 TL Mehl
Salz

Für die Sauce:

4 El Getrocknete schwarze Bohnen
2 EL Sherry
5 EL Gemüsefond
2 EL Sojasauce
½ TL Pfeilwurzelmehl
2 EL Sake

Zubereitung:

Die Bohnen eine Stunde einweichen; wenn Sie Dosenbohnen verwenden: gut abspülen und etwas wässern.

Für die Sauce den Sherry mit dem Gemüsefond und der Sojasauce aufkochen. Mit dem Pfeilwurzelmehl und dem Sake binden und unter Rühren nochmals erhitzen. Würzen, die Bohnen hineingeben und noch einmal abschmecken.

Aus den Zutaten den Tempurateig zubereiten. Der Teig muß ziemlich dünn und sehr kalt sein.

Die Okraschoten der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und durch den Teig ziehen: er soll die Schoten nur hauchdünn umschließen. In heißem Öl fritieren.

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