Rezepte unserer Küche

Tartar von Jakobsmuscheln mit Vanilleöl

Zutaten für 4 Personen:

20 Jakobsmuscheln
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
2 reife Tomaten
½ Teelöffel Szetschuanpfeffer grob gemahlen
grobes Meersalz aus der Mühle

Für die Sauce:

1 dl Olivenöl extra vergine z. B. Agrumato
1 Vanilleschote
5 cl Zitronensaft
ca. 1 kg gemischte Muscheln, z. B. Palourdes, Miesmuscheln, Venusmuscheln
100 g gekochte grüne Bohnenkerne

Zubereitung:

Tomaten kurz blanchieren, Haut abziehen, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Schalotten und Jakobsmuscheln ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Alles zusammen mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, dem Pfeffer und dem Meersalz in ein Schüssel geben, vorsichtig vermischen und kaltstellen.

Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Olivenöl verrühren.

Die Muscheln traditionell mit 1 dl Weißwein dünsten und den Sud durch ein Tuch passieren. Die Muscheln auslösen und alles kaltstellen.

weitere Rezepte...