Rezepte unserer Küche

Lachs mit Zitrone und Honig

Zutaten für 4 Personen

150 ml Geflügel- oder Kalbsconsommé
1 TL Akazienhonig
50 ml Zitronensaft
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
10 Schnittlauchhalme
4 Lachsschnitten à 150 g
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
50 g Kapern
2 EL Olivenöl
1 EL Weizenmehl
Salz, frisch gemhlener weisser Pfeffer

Zubereitung

Consommé, Honig, Zitronensaft, Pfeffer und Lorbeerblätter in einem Kochtopf bis auf ein Drittel einkochen lassen. Scnittlauchhalme waschen, trockentupfen und in 1,5 cm lange Stücke schneiden.

Lachsschnitten unter fliessend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und in dem Mehl wenden.

Teller mit der abgeriebenen Zitronenschale und den Kapern bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Fisch auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Der Fisch soll innen saftig bleiben.

Sauce kurz zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Olivenöl unter kräftigem Schlagen darunterheben, bis die Sauce leicht gebunden ist.

Fisch auf die Teller legen und mit der Sauce überziehen. Mit dem Schnittlauch garnieren. Einen Hauch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Beilage

Dieses Gericht schmeckt am besten mit einer Beilage von Teigwaren.
Weinempfehlung

Verdicchio dei Castelli di Jesi "PODIUM" von Garofoli, Marken
oder probieren Sie zu Fisch einen Rotwein: 2001 Kreation "NERO" trocken vom Weingut Bernhard Ellwanger, Winterbach

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