Kirschtomaten in Sirup
In Griechenland werden Früchte, aber auch Auberginen oder grüne Tomaten gern in aromatisiertem Zuckersirup haltbar gemacht. Man reicht sie dem Gast zur Begrüßung als "Löffelsüßigkeit" auf einem Teelöffel oder man nascht sie zum Kaffee nach einer Siesta. Der Zucker weckt blitzartig alle Lebensgeister.
Achtung: Niemals den abgeleckten Löffel erneut in das Glas mit dem Eingemachten tauchen. Abgesehen von hygienischen Aspekt steckt im Speichel ein Enzym, das den Sirup im Glas kristallisieren läßt.
- Zutaten:
-
1,5 kg Kirschtomaten (so fest wie möglich)
Saft von 2 Zitronen
1 kg Zucker
1 l Wasser
1 Zimtstange
8 Nelken
8 Pimentkörner
200 g blanchierte geschälte Mandeln abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Zubereitung:
-
Die Tomaten kurz blanchieren. Abschrecken und häuten.
Mit einem scharfen Messer den unteren Teil abschneiden. Behutsam auspressen und die Kerne herausdrücken. Die Tomaten sollten möglichst ganz bleiben.
Den Zucker mit dem Wasser, dem Zitronensaft und den restlichen Gewürzen 10 Minuten sprudelnd kochen. In jede Tomate eine Mandel stecken. Alle Tomaten in den Sirup legen und 3-5 Minuten kochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.
Die Tomaten mit einer Schaumkelle aus dem Sirup nehmen und beiseite stellen. Den Sirup kochen bis er eingedickt ist. Nicht zu zähflüssig werden lassen.
Von der Kochstelle nehmen, die Tomaten zufügen und in sterilisierte Gläser abfüllen. Vor dem Verzehr einen Monat lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
