Rezepte unserer Küche

Hummer mit Minzsauce und Orangenkaramel

Zutaten für 4 Personen:

2 Hummer à 600 g
Olivenöl
Pfefferminze und Schnittlauch für die Garnitur

Für die Sauce:

100 ml Fischfond
100 g Petersilie
50 g Pfefferminze
30 ml Olivenöl
5 g Knoblauch gehackt

Für den Karamel:

100 g Zucker
30 ml Rotweinessig
300 ml Orangensaft

Zubereitung:

Die Hummer kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und die Schwänze der Länge nach halbieren.

Mit Olivenöl bestreichen und im 150° heißen Ofen 4-5 min garen.

Für die Sauce den Fischfond mit Petersilie und Minze aufkochen, das Öl und den Knoblauch dazugeben. Im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb gießen. Abschmecken.

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und mit dem Essig ablöschen. Den Orangensaft zugeben und dickflüssig einkochen.

Die ausgelösten Hummerschwänze auf der Sauce anrichten und mit dem Karamel umgießen.

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