Rezepte unserer Küche

Gurkencarpaccio mit Flußkrebsen und Senfvinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

Salatgurken ca. 1 kg
Salz, Pfeffer
200 g Flußkrebse gekocht und ausgelöst
100 g Sahne
100 g Zanderfilet
Salz, Zitrone, Dill

Für die Vinaigrette:

2 EL Senfkörner
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 Messerspitze Dijonsenf

Zubereitung:

Die Gurken schälen und mit einem Apfelausstecher oder Kochlöffelstiel das Kerngehäuse entfernen und würzen.

Aus dem Zanderfilet und der Sahne im Küchencutter eine Farce herstellen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Flußkrebsschwänze und den Dill untermischen und in die Gurken füllen.

Auf geölte Alufolie legen, einrollen, an den Enden gut verschließen und im Wasserbad ca. 20 Min. pochieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Vinaigrette die Senfkörner zweimal blanchieren, mit den übrigen Zutaten vermischen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

Zum Anrichten die Gurken dünn aufschneiden, als Carpaccio auf Teller anrichten und mit der Vinaigrette überziehen.

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