Rezepte unserer Küche

Gebeizter Lachs mit Sternanis

Zutaten für 4 Personen:

1 Wildlachs (ca. 3 kg)
5 cl Olivenöl

Für die Beize:

40g brauner Zucker
10g Wacholderbeeren
30g Sternanis
10g schwarze Pfefferkörner
10g Fenchelsamen
100g grobes Meersalz

Für die Garnitur:

Löwenzahn, Radicchio, Brunnenkresse etc.
Vinaigrette nach klassischem Rezept
Dill, Kerbel, Basilikum

Zubereitung:

Die Filets auslösen und vollständig entgräten.

Die Gewürze für die Beize im Mörser fein zerstoßen und mit dem Meersalz mischen.

Die filetierten Lachsseiten mit der Gewürzmischung einreiben, mit Folie abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Filets aus der Beize nehmen, das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten einige Sekunden anbraten.

Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit einem kleinen Salat servieren.

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