Malathounis Restaurant b. Stuttgart - Erbsenpaella mit Kalbsbries und Flußkrebsen.

Erbsen-Paella mit Kalbsbries und Flußkrebsen

Zutaten für 4 Personen:: 2 Lauchzwiebeln fein gewürfelt
30 ml Olivenöl
20 g Butter
200 g Arborioreis
ca. 500 ml Geflügelfond
30 g Zucchini fein gewürfelt
50 g Erbsenpüree
70 g frische Erbsen gekocht
2 EL glatte Petersilie fein geschnitten
100 g Kalbsbriesröschen, gewässert und pariert
1 Rosmarinzweig
12 Flußkrebse halbiert
Für die Garnitur:: 4 Zucchiniblüten
100 g Tempurateig
Kalbsjus
Zubereitung:: Die Lauchzwiebel in Olivenöl und Butter glasig andünsten, den Reis dazugeben und etwas anschwitzen.

Nach und nach den Geflügelfond angießen und kurz bevor der Reis gar ist, die Zucchiniwürfel dazugeben. Den Reis bißfest garen.

Das Erbsenpüree, die Erbsen und die Petersilie einschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Das Kalbsbries in Butter mit dem Rosmarin braten und würzen - die Krebse ebenfalls in Butter braten und würzen.

Die Zucchiniblüten in Tempurateig tauchen und in heißem Pflanzenöl knusprig fritieren.

Bries, Krebse und Zucchiniblüten auf dem Reis anrichten und mit etwas Kalbsjus beträufeln.