Von Günther Bilder in der Fellbacher Zeitung
Aus der Serie "Weinmacher und Wirte" über Jochen Beurer und Joannis Malathounis.
Doppelpass mit Riesling und Meerrettich
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Das Restaurant
Solche nicht ins übliche Klischee passenden Rieslinge spornen die Kreativität von Köchinnen oder Köchen an. So geschehen im Stettener Restaurant Vinothek Malathounis. Dort betreut stets herzlich und überaus gastfreundlich Anna Malathounis ihre Gäste. Ihr Mann Joannis führt eine puristische Küche mit hochwertigen und frischen Produkten der Saison. Das Motto „Modern greek cuisine“ steht für griechische Küche. Jedoch auch andere Einflüsse aus tropischen, asiatischen und mediterranen Ländern werden aufgenommen. Gut und wichtig für viele Gäste ist zudem das Angebot an Regionalem, an Bodenständigem.
Und die Weinauswahl ist verblüffend vielfältig. Zum Gipskeuper-Riesling vom Weingut Beurer empfehlen die Eheleute Malathounis Lachsschnitte mit Pfifferlingen und Spargel in Meerrettichfond. Bereits für die Augen ist das erlesene Gericht ein Erlebnis – eine Augenweide. Viel Fantasie und exzellentes Können sind hier im Spiel. Die Lachsfilets werden auf einem mit Olivenöl gefetteten Blech gegart, mit Zitronensaft und Beurers Riesling beträufelt. Wie vorzüglich Riesling in Verbindung zum Fisch, hier zum Lachs mundet, beweist diese Konstellation. Stücke vom grünen und weißen Spargel sowie angedünstete Pfifferlinge, mit Riesling übergossen und gegart, ergeben vielerlei Möglichkeiten, dabei die Facetten dieses Weines auszukosten. Auch hält der tolle Riesling mit seinem kräftigen Rückgrat der scharfen Kraft des Meerrettichs stand. Der Künstler hinterm Herd und der Weinmacher spielen hier einen gekonnten Doppelpass. Es lohnt sich, dieses Zusammenspiel zu probieren.
