Typische griechische Küche
Griechenlands traditionelle Küche spiegelt die landschaftlichen Gegebenheiten wieder. Am besten passen sich noch Schafe und Ziegen dem bergigen und kargen Gelände an. Die dienen allerdings in erster Linie als Milch- und weniger als Fleischlieferanten.
Wer kennt nicht den köstlichen griechischen Joghurt oder féta, den salzigen Schafskäse?
Da strenggläubige orthodoxe Griechen selten Fleisch essen dürfen, haben sie einen enormen Einfallsreichtum bei der Zubereitung von Gemüse entwickelt. Und natürlich bei Fischgerichten. Besonders beliebt sind Kraken und Kalmare.
Die so reichlich verordnete Askese bedeutet aber beileibe nicht, dass die Griechen Kostverächter sind. Denn zu jedem Getränk werden zumindest ein paar Häppchen, mezédes, gereicht. Etwa biftéki, kleine Hackfleischbällchen, die Fischrogenpaste taramosaláta, gefüllte Weinblätter (dolmadákia) oder knofeliger tzatzíki aus Joghurt und Gurke.
Auch wenn man bei Suppe nicht unbedingt an Griechenland denkt, so haben die Griechen doch eine ausgeprägte Suppenkultur. Beliebt sind alle Arten von Fischsuppen oder auch Hühnersuppe, die sie gern mit avgolémono, einer Eier-Zitronen-Sauce, binden.
Wenn es Fleisch gibt, dann vor allem an Festtagen und vorwiegend von jungen Tieren, etwa für souvlákia, kleine Fleischspieße, die in fast keinem griechischen Restaurant fehlen, genauso wenig wie gyros. Durchaus probierenswert sind aber auch Huhn in Zitronensauce oder mit Orangensaft, Thymian und Weinbrand zubereitetes Zicklein. Hartgesottene können sich an Hammelhoden oder Schafsdärme wagen. Dazu besser einen oúzo, den griechischen Nationalschnaps mit Lakritz- und Anisaromen.
Zum Dessert gibt es meist frische Früchte, aber am Nachmittag oder abends zu vorgerückter Stunde schmecken den Griechen gliká koutalioú, in Sirup eingelegte Früchte, baklawás, die pappsüße Nußpastete, oder der schlichte Klassiker Joghurt mit Honig. Dazu einen griechischen Kaffee aus feinstem Kaffeepulver, mit Zucker und Wasser im kleinen Töpfchen mehrfach aufgekocht.
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